ニュージーランド南島マールボロ地区、ワイラウ ・ バレー南部の丘陵地帯に位置する有機農法のぶどう畑で育てられた、シャルドネ種のブドウから造られたオーガニック ・ シャルドネです。畑の豊かな粘土質の土壌は、ワインに洗練された質感を与え、自然な美しさとエレガンスを感じさせます。 　収穫は 2022 年 3 月 15 日と 22 日に行われ、ブドウのブリックス値は 22.5 度で、糖度と酸味のバランスが絶妙に取れた状態で収穫されました。 15 年樹齢のクローン 95 が栽培された「The Wrekin」という特定の畑は、そのユニークなテロワールで知られ、ワインに特有の個 性を与えています。 　製造工程においては、ブドウの茎を取り除いた後、全房プレスで圧搾し、100% 500L のフレンチオーク製パンチョンで発酵を行いました。フランス産の緻密な木目の樽を使用し、15%は新樽を採用。自然発酵を経て、9 ヶ月間の熟成により、ワインは複雑さと深みを備えた素晴らしい味わいに仕上がっています。瓶詰めは 2022年 12 月 6 日に行われ、100% シャルドネが使われたこのワインは、有機シャルドネブドウの純粋な風味とともに、保存料として最小限の二酸化硫黄が使用されています。 　このオーガニック・シャルドネは、ナチュラルな果実味、バニラやトーストの香り、そしてしっかりとした酸味が、とても美しいバランスで調和し、エレガントなニューワールドシャルドネを楽しめる一本です。

　ニュージーランド南島マールボロ地区、ワイラウ ・ バレー南部に位置するアシュモア ・ヴィンヤードとマレーズ ・ヴィンヤードで育てられた、ソーヴィニヨン ・ ブラン種のブドウを使用しています。ウィザーヒルズの裾野に広がるこれらの畑は、砂利質の土壌に微細な粘土粒子が混じり合い、ソーヴィニヨン ・ ブランに最適な環境を提供しています。 　砂利による新鮮さとストラクチャー、粘土による熟成と質感が、バランスの取れた味わいを生み出しています。 　ブドウの収穫は 2023 年 3 月 31 日に行われ、ブリックス値は 21.5 度で、酸味と糖度の絶妙なバランスが実現されています。24 年樹齢のマスセレクションされたクローンを使用し、自然発酵を経て、ステンレスタンクと 500L のフレンチオーク古樽で発酵させました。この工程により、マールボロの典型的なソーヴィニヨン ・ ブランとは一線を画す、香りと酸味に頼らず、質感と濃縮感を重視したワインに仕上がっています。全体の 65% はステンレスタンク、35% はフレンチオーク古樽での発酵が行われ、熟成期間は 3 ヶ月です。 　このオーガニック ・ ソーヴィニヨン ・ ブランは、アルコール度数 12.25%、酸度 6.8 g/L、pH3.15 という分析結果が示すように、バランスの良い味わいが特徴です。また、保存料として使用されている二酸化硫黄は最小限に抑えられており、残糖は 2.5 g/L と控えめです。2023 年 10 月12 日に瓶詰めされ、オーガニック栽培されたソーヴィニヨン ・ ブランの純粋な風味が楽しめる一品となっています。 　このワインは、ナチュラルなテクスチャーと深みのある味わいが特徴で、ニューワールドのソーヴィニヨン ・ ブランに新たな魅力を加えています。

　マールボロ地区のポプラーズ・ヴィンヤードと、アシュモア・ヴィンヤードで栽培されたピノ ・ ノワールのブドウから造られています。ポプラーズ ・ヴィンヤードは、マールボロの中でも特に歴史あるブドウ畑の一つで、ブランコット渓谷とワイラウ渓谷の交差点に位置し、豊かな粘土質の表土が砂利層の上に広がる優れたテロワールを誇ります。 　このヴィンヤードの 32 年樹齢のピノ ・ ノワールは、収量が低いながらも、土壌の粘土がもたらす柔らかい質感と集中した香りを特徴とするワインを生み出します。ブドウの収穫は 2023 年 3 月 28 日に行われ、ブリックス値は 22.5度でした。自然発酵を用い、オープントップの発酵槽で穏やかな抽出が行われ、21 日間のスキンコンタクトによってワインの深みと複雑さが引き出されています。キャップマネジメントは 1 日 1 回のパンプオーバーで管理され、熟成には古い 500L のフレンチオーク樽を使用しています。新樽は使用しておらず、樽熟成の期間は 5 ヶ月間です。2023 年 12 月 22 日に瓶詰めされました。 　このピノ ・ ノワールは、添加物を一切使用せず、オーガニックのピノ ・ ノワールから造られたワインのみがボトルに詰められています。アルコール度数は 11.24%、酸度は5.6 g/L、pH は 3.56、残糖は 0.10 g/L と非常にドライな仕上がりです。また、硫黄添加も極めて少なく、フリーの二酸化硫黄はゼロ、トータルでも 3 mg/L 未満です。 　このワインは、ピュアな果実味と繊細な風味が特徴で、オーガニック栽培のピノ ・ ノワールが持つ本来の魅力を存分に楽しむことができます。